بریسکت

    بریسکت
  • صفحه اصلی
  • منوی رستوران
  • درباره ما
  • شعب
  • ارتباط با ما
  • گالری
  • تاریخچه
به بریسکت خوش آمدید به بریسکت خوش آمدید

اولین باربیکیوی واقعی در ایران

مشاهده منوی رستوران
باربیکیو مرغ دودی

باربیکیو مرغ دودی

پرس 300 گرمی

214,000 تومان
باربیکیو بریسکت دودی

باربیکیو بریسکت دودی

پرس 180 گرمی

394,000 تومان
باربیکیو دنده دودی

پرایم ریب

پرس 400 گرمی

519,000 تومان
باربیکیو سوسیس دودی

باربیکیو سوسیس شکاری

295,000 تومان
بیکن دودی

بونلس ریب

پرس 200 گرمی

379,000 تومان

کومبو پلیت (دو نفره)

579,000 تومان
سالاد چیما

سالاد چیما

149,000 تومان
سالاد سزار

سالاد سزار

174,000 تومان

سیب‌ زمینی سرخ شده

69,000 تومان

بوریتو مرغ

119,000 تومان

بوریتو بریسکت

159,000 تومان

چیکن مک اند چیز

169,000 تومان

بشقاب سبزیجات

149,000 تومان

سالاد بریسکت

199,000 تومان
ساندویچ دنده دودی کمبو

ساندویچ دنده دودی

245,000 تومان
ساندویچ سوسیس شکاری دودی کمبو

ساندویچ سوسیس شکاری دودی

205,000 تومان
ساندویچ مرغ دودی کمبو

ساندویچ مرغ دودی

195,000 تومان
ساندویچ بریسکت دودی کومبو

ساندویچ بریسکت دودی

259,000 تومان

چیز برگر

برگر 200 گرمی

189,000 تومان
برگر کلاسیک

برگر کلاسیک

برگر 200 گرمی

169,000 تومان
ماشروم برگر

قارچ برگر

برگر 200 گرمی

189,000 تومان
بریسکت برگر

بریسکت برگر

برگر 200 گرمی +بریسکت

229,000 تومان

برگر فلوریدا

برگر 200 گرمی

184,000 تومان

برگر هاوایی

برگر 200 گرمی

187,000 تومان

هانتر برگر

برگر 200 گرمی

219,000 تومان

دابل برگر

دو عدد برگر 200 گرمی

309,000 تومان

تگزاس برگر

برگر 200 گرمی

209,000 تومان
پیتزا بریسکت

پیتزا بریسکت دودی 32

32 سانت

279,000 تومان
پیتزا مرغ

پیتزا مرغ دودی 32

32 سانت

194,000 تومان
پیتزا سوسیس

پیتزا شکاری 32

32 سانت

249,000 تومان
پیتزا مخصوص تگزاس

پیتزا مخصوص تگزاس 32

32 سانت

259,000 تومان

پیتزا مخصوص تگزاس 24

24 سانت

189,000 تومان

پیتزا شکاری 24

24 سانت

179,000 تومان

پیتزا مرغ دودی 24

24 سانت

144,000 تومان

پیتزا بریسکت دودی 24

24 سانت

194,000 تومان
پنینی مرغ دودی

پنینی مرغ دودی

189,000 تومان
پنینی دنده دودی

پنینی دنده دودی

229,000 تومان
پنینی مرغ دودی

پنینی بریسکت دودی

255,000 تومان

اسپرسو

39,000 تومان

آمریکانو

39,000 تومان

لاته

49,000 تومان

کاپوچینو

59,000 تومان

موکا

59,000 تومان

کارامل ماکیاتو

59,000 تومان

چای

29,000 تومان

چای دارچین

39,000 تومان

چای ماسالا

45,000 تومان

چای مراکشی

39,000 تومان

دمنوش انرژی

45,000 تومان

چای سبز

39,000 تومان

لیموناد

60,000 تومان

اسموکد سینمون

64,000 تومان

هوریکن

75,000 تومان
تروپیکال کوکتل

تروپیکال کوکتل

64,000 تومان

هاوایین استایل

64,000 تومان

بری میکس

64,000 تومان

آیس لاته

59,000 تومان

آیس آمریکانو

49,000 تومان

آیس کارامل

59,000 تومان

آیس موکا

59,000 تومان

موهیتو

65,000 تومان

وانیل

57,000 تومان

سیب نعناء

70,000 تومان

شکلات

64,000 تومان

شکلات فندوقی

69,000 تومان

انبه

64,000 تومان

افترایت

74,000 تومان

اسپرسو

59,000 تومان

کیک شکلاتی

64,000 تومان

چاکلت لاوا

69,000 تومان

وافل

64,000 تومان

کیک روز

50,000 تومان

اسلایدر مرغ

74,000 تومان

اسلایدر برگر

89,000 تومان

اسلایدر کومبو

199,000 تومان

درباره ما

رستوران دودمان بریسکت در سال 1400 با ایده ارائه محصولی جدید در صنعت غذای ایران تاسیس شد. طی سال‌های اخیر رستوران‌ها و کسب‌وکارهای زیادی اقدام به ارائه محصولاتی با نام باریکیو یا برسیکت در ایران نموده‌اند، اما در واقع تا پیش از این هیچ یک از محصولات ارائه شده باربیکیو واقعی نبوده‌اند. بطور خیلی مختصر می‌توان گفت آنچه باربیکیو را از سایر روش‌های پخت متمایز می‌کند، دود است. ازاین‌رو مجموعه رستوران‌های بریسکت با هدف ارائه یک طعم جدید در بازار غذای ایران و ارائه باربیکیو واقعی پا به این عرصه گذاشته است و انواع محصولات خود را با روش پخت باربیکیو و با استفاده از دود واقعی ارائه می‌نماید. بدیهی است این روش پخت نیاز به طراحی فر متفاوتی داشت که مجموعه بریسکت برای اولین بار در ایران در سال 1399 اقدام به طراحی فرهای مخصوصی برای این کار نمود. لازم به ذکر است پخت باربیکیو نیازمند صرف زمان زیاد (بیش از 16 ساعت) و استفاده از دود واقعی در فرایند تولید محصول است که دشواری‌های فنی زیادی را به همراه دارد که بسیاری را از ورود به این حوزه باز داشته است.

از آنجايی كه بخش عمده‌ای از رستوران های فعال در صنعت غذا در ایران به صورت سنتی اداره می‌شوند، این مجموعه بر آن شد که با یک نگاه کاملاً سیستمی و مکانیزه، به این صنعت ورود نماید و با بکارگیری زیرساخت‌های سیستمی و استاندارد‌های حرفه‌ای، طرح نوینی را در این صنعت ارائه نمایدو برای نیل به این مهم تخصص گرایی در فرایند تولید محصول در حوزه‌های مختلف آشپزی، فنی، بازاریابی، مالی و ... ، یکی از اولویت‌های اصلی این مجموعه قرار گرفته است.

محصولات ارائه شده در مجموعه بریسکت در آشپزخانه مرکزی واقع در احمدآباد مستوفی تولید شده و توسط ماشین‌های مجهز به گرمکن‌های صنعتی بین شعب مجموعه توزیع می‌شوند. اولین شعبه، در آذرماه 1400 در بلوار فرحزادی (شهرک غرب) تهران راه‌اندازی شده و برنامه‌ریزی برای گسترش شعب مجموعه در سراسر کشور در حال انجام است.

لیست شعب

شعبه ایران مال

تهران- بزرگراه خرازی- مجتمع تجاری ایران مال- طبقه G0- ضلع غربی آبنمای موزیکال- واحد RA307 

شعبه جم سنتر

تهران، خیابان باهنر، جماران، مجتمع تجاری جم سنتر، طبقه دوم

ارتباط با ما

اینستاگرام :

@Brisket.ir

شعبه ایران مال

تهران- بزرگراه خرازی- مجتمع تجاری ایران مال- طبقه G0- ضلع غربی آبنمای موزیکال- واحد RA307

تلفن: 47673674-47673675

شعبه جم سنتر: تهران، خیابان باهنر، خیابان جماران، مجتمع تجاری جم سنتر، طبقه دوم

تلفن: 26450895

تاریخچه

باربیکیو احتمالاً قدیمی ترین روش پخت و پز در جهان است و این تنها چیزی است که در مورد آن بحثی وجود ندارد. هر چیز دیگری در مورد باربیکیو بحث‌برانگیز است و اختلاف نظرهای مختلفی در این خصوص وجود دارد. برخی از مردم فکر می‌کنند باربیکیو همان همبرگر روی هیباچی است. برخی دیگر می‌گویند نه این کار را گریل است و نه باربیکیو. سایرین می‌گویند باربیکیو فقط با گوشت خوک است. برخی دیگر بر این اعتقادند که باربیکیو فقط با گوشت گاو است. انجمن باربیکیو کانزاس سیتی (KCBS)، می‌گوید که باربیکیو هم آن دو را شامل می‌شود و هم مرغ را. برخی می‌گویند که این سبک پخت غذا، فقط در فضای باز و روی آتش زنده پخته می‌شود، در این صورت احتمالاً تنها چند رستوران باربیکیو در ایالات متحده وجود خواهد داشت. برخی دیگر می گویند در روش باربیکیو، غذا باید با حرارت غیرمستقیم دود پخته شود که در این صورت نیز بردگان آفریقایی تبار که باربیکیو کلاسیک جنوبی را درست می کنند و گوشت را بالای شعله های درخشان درون گودال قرار می دادند، چیز دیگری می پختند.

تعاریف بسیاری در قالب فعل، اسم و صفت از واژه باربیکیو وجود دارد. بهرحال یک تعریف نمی تواند بیان کننده مفهوم این واژه باشد. آنچه در نهایت باربیکیو را از سایر انواع پخت و پز متمایز می کند، دود است. واقعیت این است که انواع زیادی از باربیکیو در سراسر جهان وجود دارد و این دود است که وجه مشترک همه آنها است.

امروزه باربیکیو را روی آتش در فضای باز، شومینه های داخلی، گودال آتش و اسموک هاوس ها درست می کنند و هزاران دستگاه فر متنوع برای تولید باربیکیو استفاده می شود. در سراسر دنیا هزاران رستوران باربیکیو وجود دارند که معمولاً در اجاق‌های گازسوز که چوب‌ها را نیز برای طعم دود می‌سوزانند، باربیکیو تولید می‌کنند

از دیدگاه فرهنگ شناسی، باربیکیو از کلمه بارباکوا (Barbacoa) گرفته شده است که توسط سرخپوستان تاینو در کارائیب برای توصیف یک قفسه چوبی بلند استفاده می شود که در آن ماهی، کروکودیل و ... را در دمای پایین و زمان زیاد دودی می شود. از دیدگاه آشپزی نیز، باربیکیو یک روش پخت و پز است که معمولاً شامل آتش و دود می شود.

همانطور که گفته شد باربیکیو معانی زیادی دارد. اما نکته اصلی این است که این یک روش پخت است که در آن دود و شعله برای گرما مورد استفاده قرار می گیرد. باربیکیو نیز وسیله ای برای پخت و پز است که دود تولید می کند. علاوه بر این، باربیکیو رویدادی است، معمولاً جشن و در فضای باز، که در آن غذا روی باربیکیو کباب می شود. و در نهایت، باربیکیو طعمی است که از پخت و پز با باربیکیو، اغلب با سس شیرین مبتنی بر سس کچاپ به نام سس باربیکیو، در یک کباب پز باربیکیو و در یک رویداد باربیکیو تولید می شود.

از منظر تاریخی باربیکیو قدیمی‌تر از هوموساپین‌ها است و انسان‌شناسان بر این اعتقادند که تسلط بر آتش بود که مسیر تکاملی ما را برای همیشه تغییر داد و این کشف اولیه آتش است که باعث می‌شود ما امروزه می توانیم در این کره خاکی زنده باشیم و آشپزی روی شعله را دوست داشته باشیم. اگرچه احتمالاً پخت آهسته با دود و در دمای پایین قرن ها بعد از کشف آتش بوده است، اما قدمت آن بسیار بیشتر از آن چیزی که ما فکر می کنیم. بسیاری از محققان فکر می‌کنند تکنیک‌های پختن با دود در دمای کم و آهسته در چین آغاز شد، جایی که برخی از آشپزخانه‌های اولیه دستگاه‌های خاصی برای دودی کردن گوشت داشتند. در چین باستان، هند و ژاپن، هزاران سال است که غذا بر روی زغال سنگ در قوطی های سرامیکی پخته می شده است. در هند به آنها تندور و در ژاپن کامادوس می گویند.

لازم به ذکر است که قدیمی ترین رستوران که همچنان نیز به فروش باربیکیو می پردازد، رستوران کاتز دلی (Katz’s Deli) در نیویورک آمریکا است که در سال 1888 توسط مهاجران افتتاح شد و هنوز هم در همان مکان وجود دارد. بهرحال پس از آن رستوران های مختلفی در سراسر دنیا تاسیس شدند که همگی با روش های مختلفی به تولید باربیکیو می پردازند.