رستوران دودمان بریسکت در سال 1400 با ایده ارائه محصولی جدید در صنعت غذای ایران تاسیس شد. طی سال‌های اخیر رستوران‌ها و کسب‌وکارهای زیادی اقدام به ارائه محصولاتی با نام باریکیو یا برسیکت در ایران نموده‌اند، اما در واقع تا پیش از این هیچ یک از محصولات ارائه شده باربیکیو واقعی نبوده‌اند. بطور خیلی مختصر می‌توان گفت آنچه باربیکیو را از سایر روش‌های پخت متمایز می‌کند، دود است. ازاین‌رو مجموعه رستوران‌های بریسکت با هدف ارائه یک طعم جدید در بازار غذای ایران و ارائه باربیکیو واقعی پا به این عرصه گذاشته است و انواع محصولات خود را با روش پخت باربیکیو و با استفاده از دود واقعی ارائه می‌نماید. بدیهی است این روش پخت نیاز به طراحی فر متفاوتی داشت که مجموعه بریسکت برای اولین بار در ایران در سال 1399 اقدام به طراحی فرهای مخصوصی برای این کار نمود. لازم به ذکر است پخت باربیکیو نیازمند صرف زمان زیاد (بیش از 16 ساعت) و استفاده از دود واقعی در فرایند تولید محصول است که دشواری‌های فنی زیادی را به همراه دارد که بسیاری را از ورود به این حوزه باز داشته است.

از آنجايی كه بخش عمده‌ای از رستوران های فعال در صنعت غذا در ایران به صورت سنتی اداره می‌شوند، این مجموعه بر آن شد که با یک نگاه کاملاً سیستمی و مکانیزه، به این صنعت ورود نماید و با بکارگیری زیرساخت‌های سیستمی و استاندارد‌های حرفه‌ای، طرح نوینی را در این صنعت ارائه نمایدو برای نیل به این مهم تخصص گرایی در فرایند تولید محصول در حوزه‌های مختلف آشپزی، فنی، بازاریابی، مالی و ... ، یکی از اولویت‌های اصلی این مجموعه قرار گرفته است.

محصولات ارائه شده در مجموعه بریسکت در آشپزخانه مرکزی واقع در احمدآباد مستوفی تولید شده و توسط ماشین‌های مجهز به گرمکن‌های صنعتی بین شعب مجموعه توزیع می‌شوند. اولین شعبه، در آذرماه 1400 در بلوار فرحزادی (شهرک غرب) تهران راه‌اندازی شده و برنامه‌ریزی برای گسترش شعب مجموعه در سراسر کشور در حال انجام است.

باربیکیو احتمالاً قدیمی ترین روش پخت و پز در جهان است و این تنها چیزی است که در مورد آن بحثی وجود ندارد. هر چیز دیگری در مورد باربیکیو بحث‌برانگیز است و اختلاف نظرهای مختلفی در این خصوص وجود دارد. برخی از مردم فکر می‌کنند باربیکیو همان همبرگر روی هیباچی است. برخی دیگر می‌گویند نه این کار را گریل است و نه باربیکیو. سایرین می‌گویند باربیکیو فقط با گوشت خوک است. برخی دیگر بر این اعتقادند که باربیکیو فقط با گوشت گاو است. انجمن باربیکیو کانزاس سیتی (KCBS)، می‌گوید که باربیکیو هم آن دو را شامل می‌شود و هم مرغ را. برخی می‌گویند که این سبک پخت غذا، فقط در فضای باز و روی آتش زنده پخته می‌شود، در این صورت احتمالاً تنها چند رستوران باربیکیو در ایالات متحده وجود خواهد داشت. برخی دیگر می گویند در روش باربیکیو، غذا باید با حرارت غیرمستقیم دود پخته شود که در این صورت نیز بردگان آفریقایی تبار که باربیکیو کلاسیک جنوبی را درست می کنند و گوشت را بالای شعله های درخشان درون گودال قرار می دادند، چیز دیگری می پختند.

تعاریف بسیاری در قالب فعل، اسم و صفت از واژه باربیکیو وجود دارد. بهرحال یک تعریف نمی تواند بیان کننده مفهوم این واژه باشد. آنچه در نهایت باربیکیو را از سایر انواع پخت و پز متمایز می کند، دود است. واقعیت این است که انواع زیادی از باربیکیو در سراسر جهان وجود دارد و این دود است که وجه مشترک همه آنها است.

امروزه باربیکیو را روی آتش در فضای باز، شومینه های داخلی، گودال آتش و اسموک هاوس ها درست می کنند و هزاران دستگاه فر متنوع برای تولید باربیکیو استفاده می شود. در سراسر دنیا هزاران رستوران باربیکیو وجود دارند که معمولاً در اجاق‌های گازسوز که چوب‌ها را نیز برای طعم دود می‌سوزانند، باربیکیو تولید می‌کنند

از دیدگاه فرهنگ شناسی، باربیکیو از کلمه بارباکوا (Barbacoa) گرفته شده است که توسط سرخپوستان تاینو در کارائیب برای توصیف یک قفسه چوبی بلند استفاده می شود که در آن ماهی، کروکودیل و ... را در دمای پایین و زمان زیاد دودی می شود. از دیدگاه آشپزی نیز، باربیکیو یک روش پخت و پز است که معمولاً شامل آتش و دود می شود.

همانطور که گفته شد باربیکیو معانی زیادی دارد. اما نکته اصلی این است که این یک روش پخت است که در آن دود و شعله برای گرما مورد استفاده قرار می گیرد. باربیکیو نیز وسیله ای برای پخت و پز است که دود تولید می کند. علاوه بر این، باربیکیو رویدادی است، معمولاً جشن و در فضای باز، که در آن غذا روی باربیکیو کباب می شود. و در نهایت، باربیکیو طعمی است که از پخت و پز با باربیکیو، اغلب با سس شیرین مبتنی بر سس کچاپ به نام سس باربیکیو، در یک کباب پز باربیکیو و در یک رویداد باربیکیو تولید می شود.

از منظر تاریخی باربیکیو قدیمی‌تر از هوموساپین‌ها است و انسان‌شناسان بر این اعتقادند که تسلط بر آتش بود که مسیر تکاملی ما را برای همیشه تغییر داد و این کشف اولیه آتش است که باعث می‌شود ما امروزه می توانیم در این کره خاکی زنده باشیم و آشپزی روی شعله را دوست داشته باشیم. اگرچه احتمالاً پخت آهسته با دود و در دمای پایین قرن ها بعد از کشف آتش بوده است، اما قدمت آن بسیار بیشتر از آن چیزی که ما فکر می کنیم. بسیاری از محققان فکر می‌کنند تکنیک‌های پختن با دود در دمای کم و آهسته در چین آغاز شد، جایی که برخی از آشپزخانه‌های اولیه دستگاه‌های خاصی برای دودی کردن گوشت داشتند. در چین باستان، هند و ژاپن، هزاران سال است که غذا بر روی زغال سنگ در قوطی های سرامیکی پخته می شده است. در هند به آنها تندور و در ژاپن کامادوس می گویند.

لازم به ذکر است که قدیمی ترین رستوران که همچنان نیز به فروش باربیکیو می پردازد، رستوران کاتز دلی (Katz’s Deli) در نیویورک آمریکا است که در سال 1888 توسط مهاجران افتتاح شد و هنوز هم در همان مکان وجود دارد. بهرحال پس از آن رستوران های مختلفی در سراسر دنیا تاسیس شدند که همگی با روش های مختلفی به تولید باربیکیو می پردازند.